- Xuất bản vào
Hành trình du lịch Tokyo - Một ngày ẩm thực chay
- Tác giả
- Tên
- Trường Hoàng
- @truong11t2
Bạn là người ăn chay và muốn thưởng thức ẩm thực NGON ở Tokyo? Vậy thì hành trình ẩm thực chay một ngày ở Tokyo này chính là dành cho bạn. Hành trình sẽ đưa bạn đến với những điểm nổi bật của nền ẩm thực phong phú tại Tokyo. Bao gồm tempura hảo hạng, những món ăn vặt Nhật Bản tuyệt hảo, pizza hảo hạng và đá bào.
Ghi chú về Hành trình Ẩm thực Chay Tokyo
- Nếu bạn muốn chụp ảnh, hãy xin phép trước, và hãy kín đáo và tôn trọng. Nếu có biển báo cấm chụp ảnh, hãy tôn trọng!
- Việc ăn uống và ăn vặt ở nhiều nơi khác nhau sẽ tạo ra rất nhiều rác thải nhựa. Hãy hạn chế sử dụng nhựa bất cứ khi nào có thể. Hãy mang theo dao kéo và khăn tay của riêng bạn, và yêu cầu nhân viên cửa hàng không đưa cho bạn bất kỳ thứ gì. Hãy từ chối túi nhựa đựng đồ ăn vặt. Hãy bỏ ống hút và quên nắp cốc cà phê latte mang về. Tốt hơn nữa, hãy yêu cầu họ cho cà phê vào cốc và mang đến cửa hàng. Mỗi việc nhỏ đều hữu ích.
- Chúng tôi đã ghi hướng dẫn đến từng địa điểm trong hành trình này SAU địa điểm để tránh làm lộn xộn mọi thứ.
- Cuối cùng, chúng tôi đã ghi tất cả các địa điểm được liệt kê ở đây, và các tuyến đường đi bộ trong mỗi khu vực, trên một bản đồ đặc biệt của hành trình này. Cuộn xuống cuối hành trình này để xem bản đồ.
Nhật Bản không phải là nơi dễ dàng cho người ăn chay. Dashi, nước dùng cá ngừ vằn vị umami, là linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, và sự hiện diện của nó trong hầu hết các món mặn ở đây đã từng khiến những người không ăn thịt phải tuyệt vọng. Ngay cả những loại rau củ vô hại nhất cũng từng có lúc chạm trán với một số sinh vật biển.
Vậy nên, khi ăn chay ở Nhật Bản, bạn sẽ học được cách thỉnh thoảng nới lỏng giới hạn của mình một chút, để có thể tận hưởng nước dùng nếu không phải là thịt hoặc cá. Điều này không có nghĩa là ăn chay và ăn mặn cùng nhau: gánh nặng thỏa hiệp càng trở nên nặng nề hơn khi đi du lịch ở một nơi xa lạ, khi những lựa chọn chay tuyệt vời không phong phú hoặc dễ tiếp cận như bạn mong muốn.
Nhưng tại sao những người ăn tạp lại được hưởng trọn vẹn niềm vui? Hành trình này sẽ đưa bạn đến một ngày ăn chay thuần túy tại một trong những kinh đô ẩm thực của thế giới. Phải, tất cả đều là đồ chay. Nhưng ở một khía cạnh khác, mọi thứ ở đây đều ngon đến mức gần như không quan trọng việc bạn có sống theo chế độ ăn chay hay không. Hãy gọi cho những người bạn yêu thích và xuống phố:
Bạn đang muốn thưởng thức trọn vẹn Tokyo.
Hành trình ẩm thực chay một ngày ở Tokyo
9 giờ sáng: Cà phê tại Tricolore, Ginza
So với các thành phố Đông Nam Á khác, Tokyo không thức dậy sớm để ăn sáng. Các tiệm bánh mở cửa lúc 9 giờ sáng, quán cà phê lúc 10 hoặc 11 giờ sáng. Ngay cả quán cà phê Cafe de l'Ambre nổi tiếng ở Ginza cũng mở cửa vào buổi trưa, một khởi đầu đầy khoái lạc cho một ngày. Chắc chắn rồi, thỉnh thoảng bạn sẽ bắt gặp một quán soba đứng đầy những nhân viên văn phòng đang húp mì giữa những chuyến tàu vào buổi sáng, và luôn có những bữa sáng ở cửa hàng tiện lợi. Nhưng nhìn chung, văn hóa bữa sáng ở đây không đa dạng và sôi động như ở Đài Bắc hay Penang.
Vậy thì bạn làm gì ở Tokyo? Bạn sẽ đến một kissaten, một quán cà phê kiểu cũ, một trong số ít loại hình quán cà phê có khả năng mở cửa trước 9 giờ sáng. Ginza là nơi tập trung một số quán, chủ yếu là những người đàn ông và phụ nữ lớn tuổi. Tôi rất thích Tricolore. Nhân viên phục vụ trong bộ đồng phục đen trắng lịch sự tạo thành góc vuông khi họ cúi chào khách hàng đang rời đi qua cửa xoay. Bạn nghe thấy tiếng nhạc cổ điển leng keng bên dưới tiếng cười khúc khích của những bà cụ đeo kính vào những chiếc bánh ngọt, trong khi những người đàn ông hói đầu mặc vest đen và xám than phì phèo điếu thuốc ở quầy.
Quán được trang trí theo phong cách nhà Pháp cổ điển, với chân nến điện, tường giả gạch và đủ thứ khác. Quan trọng nhất, cà phê ở đây là một loại cà phê đậm đà, nồng nàn, đủ mạnh để khơi nguồn cảm hứng cho một hoặc hai cuốn tiểu thuyết khi bạn nhâm nhi. Nếu có một quán cà phê nào ở Tokyo khiến bạn cảm thấy mình như một nhà văn Paris đang lên, thì đó chính là Tricolore.
Lưu ý rằng kissaten chủ yếu là các cơ sở hút thuốc. Điều này đi kèm với đặc điểm của khu vực; may mắn thay, tầng hai của Tricolore hoàn toàn cấm hút thuốc.
Hướng dẫn đến Tricolore: Tìm đường đến Ga Ginza. Ra Lối ra A5.
Khi lên đến mặt đất, hãy đi thẳng và rẽ phải tiếp theo. (Bạn sẽ đi cùng Mitsukoshi bên trái, bên kia đường.) Tricolore chỉ cách một đoạn ngắn đi bộ xuống con phố này, bên trái của bạn.
10:30 sáng: Daifuku mochi tại Mitsukoshi Ginza
Khi bạn ở trong khu ẩm thực dưới tầng hầm của một trung tâm thương mại, cụm từ 'bỏ ngỏ lựa chọn' sẽ mang một ý nghĩa mới. Chỉ cần dạo quanh và nhìn ngắm thôi cũng đã là một thú vui thuần túy - những tủ kính sáng bóng chất đầy thức ăn trong những kim tự tháp rực rỡ, bóng loáng, hương vị phong phú ở mọi ngóc ngách.
Tuy nhiên, depachika có thể là một bãi mìn đối với những người ăn chay trường khi ngay cả những món ăn vô hại nhất, như croquette khoai tây hay cơm nắm, cũng chứa đầy thịt vụn hoặc cá bào. Lựa chọn tốt nhất của bạn khi phải làm việc trên một tờ giấy trắng là tránh các món mặn và chỉ ăn đồ ngọt. May mắn thay, điều này không khó khăn gì khi có quá nhiều lựa chọn. Những chiếc bánh chiffon mềm mại nhân kem tươi, nho nguyên quả bọc trong sốt chua ngọt, và 'bạn có tin được là nó là đồ chay không?'
Bạn muốn một chiếc daifuku. Cụ thể, bạn muốn một chiếc daifuku matcha và daifuku trái cây từ Mon Cher モンシェール. Nói một cách đơn giản, chúng là những chiếc bánh gạo với nhân ngọt. 'Daifuku' theo nghĩa đen có nghĩa là 'may mắn lớn' hoặc 'may mắn lớn', và khi bạn ăn những chiếc bánh này, bạn sẽ cảm thấy như mình đã tình cờ tìm thấy kho báu ẩm thực.
Một chiếc daifuku có thể ngon hơn đến mức nào? Theo cấp số nhân. Đầu tiên, hãy tưởng tượng cầm chiếc bánh nhỏ bé này. Nó mềm mại trong tay bạn, mát lạnh và nặng trĩu. Cảm nhận lớp vỏ mỏng manh, mềm mại, mượt mà như đùi người yêu, và cũng bị bầm tím nhẹ nhàng chỉ với một cú chạm nhẹ. Những chiếc daifuku thông thường nhất được nhồi nhân đậu - thường quá đặc so với khẩu vị của tôi - nhưng ở đây lớp vỏ ấy bao bọc một nắm kem tươi nhỏ, đặc như mây.
Nhiều loại daifuku có thể ăn ở nhiệt độ phòng, nhưng những loại này nên được ăn trực tiếp từ tủ trưng bày. Càng sớm càng tốt. Và mặc dù bánh daifuku matcha sẽ khiến bạn phải từ bỏ cà phê latte trà xanh Starbucks suốt đời, tôi vẫn sẽ chọn bánh daifuku trái cây. Hãy tưởng tượng bạn nếm thử một chiếc Creamsicle lần đầu tiên. Vị chua ngọt của trái cây và lớp kem béo ngậy sẽ gợi lại những khoảnh khắc tuổi thơ đầy cảm xúc mà không gì sánh bằng.
Hướng dẫn đến Mitsukoshi Ginza: Từ Tricolore, rẽ phải. Đi bộ trở lại ra đường chính. Mitsukoshi ở bên kia đường, vì vậy hãy tìm lối đi gần nhất ở góc bên trái và đi bộ đến đó. Đi xuống tầng hầm B2 để đến khu ẩm thực.
12:00 trưa: Tempura Mochiku ở Ginza
Khi mặt trời lên cao, đã đến giờ ăn trưa. Hãy đến Tempura Mochiku, một nhà hàng nhỏ chỉ có 8 chỗ ngồi, chỉ có một đầu bếp ngồi sau quầy. Tôi biết, điều này cũng mô tả khoảng một ngàn nhà hàng khác trong thành phố. Đây chính là trải nghiệm đặc trưng của Tokyo. Đừng ngần ngại. Bạn cũng nên đặt chỗ trước.
Mochiku có phải là món tempura ngon nhất thành phố không? Gần như chắc chắn là không. ‘Ngon nhất’ nghĩa là gì khi có quá nhiều phong cách và biến thể trong một thể loại ẩm thực nhất định, khi Tokyo lại có quá nhiều nhà hàng tuyệt vời? Đến một lúc nào đó, những thước đo này sẽ mất đi ý nghĩa trong biển thông tin trên internet. Có một số nơi nổi tiếng và linh thiêng hơn đáng kể ở Ginza dành cho tempura, chẳng hạn như Tenichi hoặc Kondo. Bạn có thể ăn ở hầu hết các nhà hàng trong danh sách những nhà hàng ngon nhất và cảm thấy hài lòng. Cá nhân tôi, tôi sẽ chọn món tempura của Đầu bếp Nishizawa hơn là món nổi tiếng hạng A bất cứ lúc nào.
Những ai thích bữa trưa nhẹ nhàng, nhanh gọn nên chọn món yasai tendon - một bát cơm đơn giản ăn kèm với tempura rau củ. Nếu bạn có thời gian và không gian, tempura teishoku hay còn gọi là set lunch là lựa chọn phù hợp. Người không ăn chay có thể muốn hải sản. Nhưng chỉ riêng rau củ theo mùa được nấu chín kỹ cũng đủ làm hài lòng tất cả mọi người, trừ những người ăn chay khắt khe nhất. (Mọi thứ đều được chiên trong cùng một loại dầu; đây là thực tế của hầu hết các nhà hàng ở đây.) Bạn có thể bắt đầu với mitsuba, ngọt và thảo mộc. Cà rốt cuộn tròn, phần củ nằm giữa vỏ và phần lõi, nơi chứa nhiều đường nhất. Nấm maitake xù. Những miếng cà tím mọng nước. Tất cả được phủ trong một lớp lớp bột mỏng nhẹ, ren đẹp mắt. Nước sốt đậm đà, thường làm từ nước dùng cá, thường bị nhầm lẫn với tempura dở, vì vậy những người theo chủ nghĩa thuần túy thường bỏ qua tentsuyu và chấm muối. Đây là cách tôi ưa thích để thưởng thức tempura ngon.
Với set cơm trưa, bạn sẽ kết thúc bằng món kakiage ăn kèm cơm. Cái hay của món chiên là nó là điểm khởi đầu chứ không phải là công thức, thay đổi theo mùa và ý thích của đầu bếp. Hôm nay là một ngày mùa thu, và có thể là củ sen, cà rốt, lá tía tô, hành tây. Ngày mai có thể là thứ gì đó khác. Cơm tempura, hay còn gọi là gân, được rưới nước sốt cá. Những người bạn ăn tạp của bạn sẽ rất thích món này. Lựa chọn chay thì khác thường hơn nhiều: tencha, tempura ochazuke hoặc cơm trà. Nhiều nhà hàng dùng nước dùng cá trong ochazuke; Đầu bếp Nishizawa vẫn giữ nguyên tinh thần của tên gọi và sử dụng trà sencha vị cỏ, hơi đắng. Nghe có vẻ như trà nên hơi béo nhưng thực ra lại không, và đó là một điều rất tốt. Rắc muối tùy thích. Ăn nhanh, trước khi mọi thứ trở nên quá nhão.
Hướng dẫn: Từ Mitsukoshi Ginza, đi bộ ra tầng trệt và tìm đường đến ngã tư chính. Bạn sẽ đối diện với Wako ở một góc. Băng qua đường đến Wako. Đi thẳng và qua Wako. Ngay trước đường cao tốc, rẽ trái và băng qua đường. Bạn sẽ đi qua Công viên Ginza Sony bên trái, và Tokyu Plaza Ginza bên phải. Mochiku nằm trên tầng hai của tòa nhà Sanraku sau khi bạn băng qua đường.
3:00 chiều: Kakigori tại Kuriya otona Kurogi ở Ueno
Các món tráng miệng đá bào có mặt ở khắp mọi nơi tại Châu Á, từ bingsu Hàn Quốc đến ais kacang Malaysia cho đến Ice Monster Đài Loan. Vậy mà tôi vẫn luôn quay lại với kakigori. Tại những cửa hàng tốt nhất, điều quan trọng là những chi tiết nhỏ: đá (đá có ngon khi dùng riêng, không lẫn tạp chất không?), cách xếp lớp (đá có được xếp chặt hay đủ rời để không bị nén quá chặt) và sự kết hợp hương vị (không có giới hạn nào cả). Kuriya otona Kurogi ở Ueno chỉ là một trong số rất nhiều cửa hàng kakigori tuyệt vời ở Tokyo để bạn thỏa mãn cơn thèm.
Đừng nhầm lẫn, nơi này cực kỳ nổi tiếng. Phải chờ đợi ở đây có thể lên đến một hoặc hai tiếng để có chỗ ngồi tại một trong những gian hàng của họ. May mắn cho chúng tôi, ở đây có lựa chọn mang đi, nghĩa là bạn có thể ngồi ở một trong những chiếc bàn nhỏ cạnh cửa sổ để thưởng thức món đá bào. Bạn gọi món gì? Kem mềm kakigori kuromitsu kinako 黒蜜きなこかき氷ソフト. Cái tên nghe thật dài dòng, mà món tráng miệng lại còn dài dòng hơn.
Càng ăn nhiều kakigori, bạn sẽ càng nhận ra sự tuyệt vời và đa dạng của đá. Một số nơi có những viên đá dài hơn, mịn hơn, sắc hơn, dường như tan ngay lập tức trên lưỡi; ở đây, đá có dạng hạt nhỏ hơn một chút, vừa đủ từng thìa nhỏ tan chậm hơn trong miệng, với độ đặc gần như kem. Tất nhiên, việc núi đá này được phủ một lớp kem đặc và siro đường đen cũng góp phần tạo nên sự hấp dẫn - một loại kem đậu nành rang thơm ngon, hấp dẫn, béo ngậy như hạt dẻ và caramel, điểm xuyết một chút muối và vị umami đặc trưng của shoyu khiến bạn mê mẩn.
Đây là một món kakigori "khủng". Bạn gần như chắc chắn sẽ muốn chia sẻ với ai đó. Tuy nhiên, bạn cũng sẽ thấy khách hàng tự tay phá tan những núi đá và kem riêng biệt của họ. Bí ẩn muôn thuở ở Nhật Bản không nằm ở thế giới geisha hay các câu lạc bộ tiếp viên, mà là: làm thế nào người ta vẫn giữ được vóc dáng thon thả khi cả nước dường như đều có một cơn cuồng đồ ngọt? Tốt nhất là đừng hỏi.
Hướng dẫn đến Kuriya Otona Kurogi: Quay lại ga Ginza nơi bạn đã đến. Lên tàu tuyến Ginza hướng đến Asakusa. Xuống tại ga Ueno-Hirokoji. Đi theo Lối ra A1. Khi lên đến mặt đất, hãy đi thẳng cho đến khi bạn nhìn thấy lối vào Kuriya Otona Kurogi bên trái, với lá cờ 氷 màu trắng và đỏ tươi trên cửa sổ - khoảng 180 mét. Lối vào nằm ở tầng trệt của tòa nhà Parco.
18:00: Pizza tại Pizza Studio Tamaki, Higashi-Azabu
Đánh giá một chiếc pizza ngon chính là lớp vỏ. Điều này không có nghĩa là chất lượng của lớp phủ không quan trọng, nhưng thật là một thảm họa nho nhỏ khi lớp phủ tuyệt vời lại bị lớp vỏ kém hấp dẫn. Tôi chưa bao giờ là người thích ăn vỏ pizza, nhưng ở một nơi như Pizza Studio Tamaki (PST), tôi sẽ ăn hết cả miếng pizza. Bột bánh dẻo và cháy xém tuyệt đẹp, với lớp muối biển mịn đặc trưng khiến nó có cùng hương vị với pizza từ Seirinkan ở Nakameguro.
Đã ăn nhiều loại bánh trong thực đơn, tôi thích bánh chay hơn. Chắc chắn tôi thấy bánh cà chua ngon hơn bánh không cà chua. (Bạn có thể không đồng ý, nhưng điều đó cũng không sao. Tôi chỉ không thích pizza bianca.) Dù là món Tamaki đặc trưng - làm sao tôi có thể ăn pizza mà không có mozzarella hun khói nữa? - hay món Olive được rắc đầy ô liu, ôi chao, ai cũng vui vẻ ra về sau bữa tối ở đây.
PST tọa lạc tại Higashi-Azabu, cách Tháp Tokyo một quãng ngắn. Sẽ khá khó khăn để họ có thể tiếp đón khách vãng lai vào những buổi tối đông đúc, vì vậy hãy đặt chỗ trước hoặc đến chi nhánh lớn hơn của họ ở Roppongi, nơi có rất nhiều chỗ ngồi và pizza cũng ngon không kém. Bạn thậm chí có thể bỏ qua PST để đến Seirinkan ở Nakameguro. Dù bạn đến quán nào, bạn cũng sẽ được thưởng thức pizza tuyệt vời tối nay.
Hướng dẫn Pizza Studio Tamaki: Đi bộ ngược lại theo hướng bạn đã đi đến Ga Ueno-Hirokoji. Lần này, hãy đi Tuyến Oedo hướng Ryogoku và Daimon. Đi qua 12 ga đến Ga Akabanebashi. Đi theo Lối ra Nakanohashi (中之橋口). Rẽ trái và đi thẳng. Rẽ trái tiếp theo, đi bộ ra khỏi đường chính. PST nằm ở góc tòa nhà đối diện với một công viên nhỏ.
Bạn muốn thêm gợi ý về pizza? Đọc hướng dẫn của chúng tôi về pizza ngon nhất ở Tokyo.
8:00 tối: Cocktail tại New York Bar, Shinjuku
Đã đến lúc kết thúc một ngày của bạn thật phong cách. May mắn thay, cocktail gần như được đảm bảo là phù hợp với người ăn chay. Có rất nhiều cách để bạn kết thúc một đêm vui chơi ở Tokyo - một thực đơn cocktail thử tại Gen Yamamoto, vô số loại rượu vang tại Tokyo Whisky Library, hoặc nhạc jazz sống động và rượu mạnh tại Maduro. Hoặc, bạn có thể làm mọi thứ đơn giản: đến Park Hyatt và tái hiện khoảnh khắc Lạc lối giữa thế giới của riêng bạn với những ly cocktail tại quán bar New York trên tầng cao nhất.
Đồ uống cổ điển rất đa dạng, cũng như nhiều lựa chọn không cồn, nhưng bạn sẽ cần một chút không gian để thử các loại cocktail Nhật Bản. Rin, được pha chế từ rượu vang trắng, cây bụi yuzu, nước soda và rượu gin thủ công 'Roku' thơm nồng, là một thức uống khá đặc biệt.
Hướng dẫn đến quán bar New York: Quay trở lại Ga Akabanebashi trên Tuyến Oedo. Đi tàu đến Roppongi và Tochomae. Xuống tại Ga Tochomae. Đi theo Lối ra A5. Khách sạn Park Hyatt chỉ cách đó một chuyến taxi ngắn hoặc đi bộ 10 phút. Rẽ phải và đi bộ, công viên nằm bên phải. Băng qua đường, rẽ phải qua công viên, tiếp tục đi theo hướng đó. Bạn sẽ đến đèn giao thông. Băng qua đường. Khách sạn Park Hyatt hiện đã ở ngay trước mặt bạn.
Hành trình ẩm thực chay Tokyo
Xem các địa điểm khác nhau được đề cập trong hành trình này trên bản đồ Google tại đây. Mở thanh bên (bằng cách nhấp vào biểu tượng ở góc trên bên trái bản đồ) để xem tất cả các điểm.
Nhà hàng chay Tokyo
Để biết thêm gợi ý về nhà hàng chay, vui lòng đọc hướng dẫn về các nhà hàng chay và thuần chay ngon nhất ở Tokyo.
Về tác giả: Florentyna Leow là một nhà văn, nhiếp ảnh gia và hướng dẫn viên du lịch sống tại Tokyo. Khi không ăn uống hoặc lang thang trên phố để tìm đồ ăn, bạn có thể tìm thấy cô ấy với một cuốn sách và cây bút trên tay. Các tác phẩm của cô đã xuất hiện trên Lucky Peach, Roads & Kingdoms và Kyoto Journal. Bạn có thể xem ảnh của cô ấy tại @furochan_eats, @doorwaysofasia, và @lovemeleafme trên Instagram.
Xin chân thành cảm ơn Sebastian Bury đã hỗ trợ làm mẫu tay và chụp ảnh.
Lên kế hoạch du lịch Tokyo
- Để có cái nhìn tổng quan nhanh, xem hướng dẫn Lần đầu tiên đến Tokyo.
- Lên kế hoạch đặt phòng khách sạn ở Tokyo trên Booking.com và Agoda.com.
- Mua vé tàu điện và vé tàu Shinkansen trực tuyến.
- Để biết mẹo về nơi lưu trú, hãy xem Nơi lưu trú tại Tokyo.
- Xem Danh sách những vật dụng cần mang khi du lịch Nhật.
- Mua eSim hoặc thẻ SIM khi du lịch Nhật.
- So sánh giá vé máy bay trên Skyscanner.
- Mua Thẻ đi tàu ở Nhật - có đáng giá không.
- Cân nhắc mua bảo hiểm du lịch.